| 咖啡豆是屬於茜草科（Rubiaceae Family）植物的種子，其下的咖啡屬（Coffea Genus）至少有
25 個主要品種，其中最重要的兩個品種為 阿拉比卡種 Coffea arabica (Arabica coffee) 及 加那福拉種
Coffea canephora (Robusta coffee)，又稱為【羅巴斯塔咖啡】。 阿拉比卡咖啡豆占全球產量的70%，羅巴斯塔咖啡豆占約30%左右，阿拉比卡咖啡具有44條染色體，而羅巴斯塔咖啡則有22條染色體，因此阿拉比卡咖啡是無法與羅巴斯塔咖啡產生雜交的作物。
咖啡樹會受到各地區的氣候、海拔高度、土質的不同等因素，影響咖啡豆的品質及風味，如同其他的農產品，例如茶及葡萄酒等等。因此即使來自同一個國家，不同的地區就有不同的風味，價格自然就不同了。咖啡樹屬於常綠型植物，栽培在熱帶及亞熱帶的地區，最適合的生長條件是，要有適量的雨水，土地的排水性要好，因此多選在富有火山灰（富含有機質）的傾斜坡地，也因此高品質的阿拉比卡咖啡豆多數是以人工採收再由馬或騾子運載下山。氣候對於咖啡的價格有很大的影響，全世界最大的咖啡生產國－巴西，在1994年遭遇兩次嚴重的霜害，導致咖啡豆的價格暴漲，從每公噸約1000美元上下，暴漲至2400美元左右。也因此吸引咖啡商人前往越南搶種咖啡。在漫無節制的大量種植下，咖啡豆的價格也崩盤了，到2001及2002年更一度跌到每公噸只有500-600美元的地步。2002年，中南美洲從事咖啡相關的農民約有100萬人失業，無數家庭陷入困境。（請參閱
隨著咖啡飲下的良知(Ethics
in your Coffee Cup)）
阿拉比卡咖啡的豆型較小，正面為長橢圓形，中間的分線裂紋窄而曲折，呈S 形，豆子背面的圓弧形較完整。羅巴斯塔咖啡豆的豆型較大，正面較趨於圓形，中間的分線裂紋成直線狀。（以下圖片的VivOlé
阿拉比卡咖啡豆，為Maragogype 象型豆，等級較高，豆型也較大）
以栽種來講，羅巴斯塔咖啡樹可耐高溫、耐寒、耐旱、耐濕、抗病蟲害及適應性強的特性，在平地就可以長得很好，可惜生產出來的咖啡豆，香氣較缺乏，苦味強（咖啡因多的緣故），酸度不夠，因此多用於即溶咖啡、罐裝咖啡、或沖泡式的三合一咖啡。在義大利，很多咖啡店在製作濃縮咖啡
（Espresso）時會加入適當比例的 Robusta 羅巴斯塔咖啡豆，以加深「口感」（例如強烈、粗獷等等）。
|
