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進一步認識咖啡豆
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研磨豆子的時候，粉末的粗細要視烹煮的方式而定。

一般而言，烹煮的時間愈短，研磨的粉末就要愈細；烹煮的時間愈長，研磨的粉末就要愈粗。
* 烹煮時間長短分研磨粗細
1. Expresso 機器：製作咖啡所需的時間短，因此磨粉最細，細得像麵粉一般。
2. 塞風方式：烹煮咖啡，大約需要一分多鐘，咖啡粉屬中等粗細的研磨。
3. 美式濾滴咖啡：製作時間長，因此咖啡粉的研磨是最粗的。

如果對想做一杯好咖啡研磨的粗細是十分重要的。

因為咖啡粉中，水溶性物質的萃取有它理想的時間。

如果粉末很細，又烹煮長久，造成過度萃取，則咖啡可能非常濃苦而失去芳香。

反之，若是粉末很粗而且又烹煮太快，導致萃取不足。

那麼咖啡就會淡而無味，因為來不及把粉末中水溶性的物質溶解出來。
* 咖啡的保存
研磨咖啡最理想的時間，是在要烹煮之前才研磨。

因為磨成粉的咖啡容易氧化散失香味，尤其在沒有妥善適當的貯存之下，咖啡粉還容易變味，自然無法烹煮出香醇的咖啡。

有些人怕麻煩或是不想添購磨豆機，平時在家喝咖啡就買已磨好的現成咖啡粉。

這時要特別注意貯存的問題，因為台灣氣候潮濕，咖啡粉開封後最好不要隨意在室溫下放置。

比較妥當的方式是擺在密封的罐子裡放入冰箱冷藏，而且不要和大蒜、魚蝦等味道重的食物同置。

因為咖啡粉很容易吸味，一個不小心就成了怪味咖啡，那麼再好品質的咖啡也都糟蹋了。
* 研磨工具
咖啡豆的研磨工具為磨豆機。

磨豆機大致上分成以下幾種：
1.手動回轉式磨豆機 (家庭量少用)
2.電動式磨豆機 (家庭量多用)
3.專業用磨豆機 (商業用途用)

研磨咖啡豆，最應注意的是：
降低研磨熱 - 研磨熱將導致咖啡香味提早溢散。
顆粒大小均一 - 顆粒大小不均將導致沖泡時間無法掌握。

咖啡豆內含有油脂，因此磨豆機在研磨之後一定要清洗乾淨。

否則油脂積垢，久了會有陳腐味，即使是再高級的豆子，也被磨成怪味粉末了。
* 研磨刻度號碼 ( 1 號 ~ 10 號 )
1-3 2-3 3-4 5-7 7-10

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