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進一步認識咖啡豆


VivOlé咖啡


研磨豆子的時候,粉末的粗細要視烹煮的方式而定。

一般而言,烹煮的時間愈短,研磨的粉末就要愈細;烹煮的時間愈長,研磨的粉末就要愈粗。
* 烹煮時間長短分研磨粗細
1. Expresso 機器:製作咖啡所需的時間短,因此磨粉最細,細得像麵粉一般。
2. 塞風方式:烹煮咖啡,大約需要一分多鐘,咖啡粉屬中等粗細的研磨。
3. 美式濾滴咖啡:製作時間長,因此咖啡粉的研磨是最粗的。

如果對想做一杯好咖啡研磨的粗細是十分重要的。

因為咖啡粉中,水溶性物質的萃取有它理想的時間。

如果粉末很細,又烹煮長久,造成過度萃取,則咖啡可能非常濃苦而失去芳香。

反之,若是粉末很粗而且又烹煮太快,導致萃取不足。

那麼咖啡就會淡而無味,因為來不及把粉末中水溶性的物質溶解出來。
* 咖啡的保存
研磨咖啡最理想的時間,是在要烹煮之前才研磨。

因為磨成粉的咖啡容易氧化散失香味,尤其在沒有妥善適當的貯存之下,咖啡粉還容易變味,自然無法烹煮出香醇的咖啡。

有些人怕麻煩或是不想添購磨豆機,平時在家喝咖啡就買已磨好的現成咖啡粉。

這時要特別注意貯存的問題,因為台灣氣候潮濕,咖啡粉開封後最好不要隨意在室溫下放置。

比較妥當的方式是擺在密封的罐子裡放入冰箱冷藏,而且不要和大蒜、魚蝦等味道重的食物同置。

因為咖啡粉很容易吸味,一個不小心就成了怪味咖啡,那麼再好品質的咖啡也都糟蹋了。
* 研磨工具
咖啡豆的研磨工具為磨豆機。

磨豆機大致上分成以下幾種:
1.手動回轉式磨豆機 (家庭量少用)
2.電動式磨豆機 (家庭量多用)
3.專業用磨豆機 (商業用途用)

研磨咖啡豆,最應注意的是:
降低研磨熱 - 研磨熱將導致咖啡香味提早溢散。
顆粒大小均一 - 顆粒大小不均將導致沖泡時間無法掌握。

咖啡豆內含有油脂,因此磨豆機在研磨之後一定要清洗乾淨。

否則油脂積垢,久了會有陳腐味,即使是再高級的豆子,也被磨成怪味粉末了。
* 研磨刻度號碼 ( 1 號 ~ 10 號 )
1-3 2-3 3-4 5-7 7-10

Syphone
虹吸式咖啡壺

Drip coffee machine
美式咖啡機

Filter
濾網

Mocha Pot
摩卡壺

Percolator
過濾式咖啡壺

     

Espresso Machine
義式咖啡機

French Press
法式壓濾壺











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