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進一步認識咖啡豆

VivOlé咖啡

將生咖啡豆煎焙，使咖啡豆呈現出獨特的咖啡色、香味與口感。

煎焙最重要的是能夠將豆子的內、外側都均勻地炒透而不過焦。

咖啡味道 80% 是取決於煎焙，是沖泡好喝咖啡最重要也最基本的條件。

	* 烘焙的基本原則
	烘焙最重要的部份在能夠將豆子的內、外側都均勻地炒透。首先是透過火力將豆中的水分順利地排出，此一步驟若太操之過急則會起斑點，而且味澀嗆人。咖啡的味道百分之八十是取決於烘焙，因此烘焙是沖泡出好喝咖啡的重要程序。烘焙的技術若好，則豆會大而膨脹、表面無皺紋、光澤均稱，各有其不同風味。將咖啡豆烘焙出其最大極限的特色，正是烘焙的最終目標。

	* 烘焙的分類與階段
	咖啡豆的烘焙大致可分為輕火、中火、強火三大類，而這三種烘焙又可細分為幾個程度。 1. 淺焙：帶有一種淡褐色及乾燥的表面。如：肉桂式烘焙 (Cinnamon roast)、新英格蘭式烘焙(New England roast) 2. 中焙：帶有更深一點的褐色，但表面也同樣是乾燥的尚未出油。如：美式烘焙 (American roast)、中焙 (Medium roast) 3. 深焙：顏色幾乎接近黑色，表面油亮焦黑。如：濃縮式烘焙 (Espresso roast)、義大利式烘焙 (Italian roast)、法式烘焙 (French roast)

	* 從烘焙度來看咖啡豆品質
	不是所有的咖啡原豆都能忍受高溫下的長期烘焙，事實上大多數的次級咖啡皆經不起熱的考驗。此類咖啡豆如過度烘焙卻會適得其反，導致咖啡嚐起來帶有苦澀且乏味。只有生長在高地，質地堅硬的上等 Arabica (阿拉比卡)原豆才能耐此考驗。尤其當原豆中的糖份及澱粉，被轉化成揮發性的油脂，而為深焙咖啡提供大量的甘醇風味與香氣。當深焙時間愈長所形成的油脂便愈多，這種濃郁，呈深褐色的烘焙法。比一般平價商業咖啡所使用的淺棕色肉桂式烘焙法，還更有深度。且能以甜度來平衡酸度，將最高級品種優質原豆中，所含的每一種風味完全展現。

	* VivOle 咖啡豆烘焙方式

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