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Bought A Mountain 我買了一座山 【下集】
By-- William J. McCullough 作者 麥凱樂
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咖啡的分類
咖啡的品種跟產地是最近經常被討論到的主題，咖啡族開始越來越能細細品嚐咖啡的味道，即
使是來自同一個地理區域的咖啡也能被區分出其中的不同；幾個世紀以來，從同一個地理區域生產
的咖啡，僅僅是以某個國家、某個城市來分類，比如巴西的山多斯、瓜地馬拉的 Antigua 、肯亞的
AA 、哥倫比亞… 等等，但是更精確的分類方法是確認【咖啡樹種】以及【產地】，因為所有種類
的咖啡都會因為被種在不同的土地上而產生不同的味道和香氣，這個變化的微妙之處，甚至十分的
富於戲劇性，是現今咖啡鑑賞者所致力追求的。
咖啡就如同葡萄酒一樣，會因為產地的差異而產出各式風味的產品，這個特性跟咖啡農場主人
的選種偏好創造出一個很特別的市場區隔，產地各自像個特區似的在整個咖啡市場有自己的定位，
就拿我們的咖啡來說，我們的咖啡是生長在尼加拉瓜的 Matagalpha 和 Jenotega 之間的農場上，也
就是知名的 "El Amanecer" 咖啡。在 2002年 6月打破國際市場生豆價格記錄的咖啡就是這個地區所
生產的，每磅價值高達 11.75 元美金，選擇這個品質、環境都很考究、跟技術精良又敬業的工人是
絕配的地點種咖啡，是我們的國際總部引以為榮的睿智抉策。
2002年 5月下旬，在尼加拉瓜的首都馬拉瓜市有一場名為 "Cup of Excellence" 的國際咖啡評鑑
比賽，全世界有 116個咖啡生產者參賽，當淘汰到最後的 48 名時，前 23 名都是來自尼加拉瓜的業
者，評審團的人員來自世界各地，其中包括 2 位來自亞洲，我們沒有參賽，因為在 2 年前就知道我
們的咖啡等級在世界排名是躋身在最好的名單之內，而為參加台北的食品展來推出我們的 "VivOlé"
品牌咖啡的準備，卻是已經進入緊鑼密鼓的最後階段，無論如何，我們就是沒辦法同時參加兩地的
活動，所以我們的決策是：進入亞洲咖啡市場比得到更多的獎盃更重要，參加評鑑比賽可以日後再
說，我們也準備在尼加拉瓜政府當局的主動要求之下藉台北的國際食品展來介紹該國。
焙豆技巧是打開咖啡豆風味的鑰匙
單靠生豆的品質並不能保證能得到一杯好的咖啡，烘焙大師精熟的焙豆技巧是打開咖啡豆風味
的鑰匙，有一句至理名言說：「你無法用壞的咖啡豆煮出一杯好的咖啡，但是卻能用好的咖啡豆煮
出一杯糟糕的咖啡。」問題就出在是否烘焙得當。
所有我們的豆子都是在台灣烘焙，這樣才能確保咖啡的新鮮度，並將咖啡的味道跟香氣保持在
最高點，以符合您對世界頂級咖啡的預期，我們的烘焙大師最少都有 20 年以上的實務經驗，技巧
純熟精練，他們對每一批的烘焙成果都感到十分自豪；專業的 "cuppers" 及咖啡品嚐專家在一場
"blind taste" 的評比中，將我們的有機中深焙﹝Organic Pride或 Gourmet Gold﹞樣品評定為世上最
極致的咖啡之一，我們想…您也將如此贊同。
咖啡是一個很個性化口味的東西，有些人喜歡熱的，有些人喜歡冰的。
由於每個人的口味都有不同的癖好，要烘焙出一種人人都喜愛的咖啡是不可能的事，這就是為
什麼大部分的烘焙師傅都提供多種可以二選一或者混和口味的咖啡的原因。而凡是 Cenam 推出的
VivOlé 品牌咖啡，都是 100%純正的單一咖啡豆製成的，也就是說我們堅持不用混合豆來創造新的
味道和香氣，因為 Cenam 推出的咖啡豆本身都麗質天生無需再增添任何粉黛，每一種都有獨一無
二的味道和香氣，包括了巧克力、肉桂、柑橘、香料、菸草等等，我們各類的烘焙法把咖啡豆的各
種不同性格開發得淋漓盡致，試試所有的…我們很確定必然會有專為您而設的特殊口味，能全然的
飽足您喝咖啡的樂趣。
Vivolé品牌的咖啡是自成一格的咖啡
世上真正的咖啡行家跟咖啡迷，只要喝過 Vivolé 出品的咖啡，都會同意 Vivolé 的咖啡與眾不
同：有著特別的香氣，柔和潤口的酸味，蘊藏著巧克力或香料的味道，有時帶有桃子的餘韻，跟喝
過之後留連舌間的香甜… Cenam 公司對自己的高格調引以為榮，我們真正想帶給您的是精緻的生
活情趣，透過這一杯杯精選的香醇咖啡。
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